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大家在飲酒的時候常常會談論起白酒品酒師這個神秘的職業。他們是不是要飲食清淡？他們是不是舌頭異常靈敏？今天就來給大家科普一下白酒品酒師這個職業。 品酒師是什么職業 各個大型酒廠中都有這樣的一群工作人員，他們穿梭在工廠各條生產線，每年要品嘗多到你想不到的酒。所有的酒只要在他們口中品一品，這杯酒的原料、生產、勾調等各個環節便映射入了他們腦海之中。仿佛就是武俠劇中神秘的高人，只需要品一口就能嘗出某種秘藥的配方。在現實生活中竟然有人的味覺可以達到這種程度。是的，他們就是品酒師。
2 國家認可的正式工種 其實品酒師作為一個正式的職業已經存在于酒廠中很久了，中國白酒品酒師一般分為國家職業資格認定序列和協會資格認定序列。 國家職業資格認定序列的品酒師分為三級，由國家人力資源和社會保障部頒證，每年都可以選拔考試。協會資格認定序列的品酒師也分為三級由中國酒業協會或者中國食品工業協會來考核認定并且頒證，5年一次選拔考核。一般省評委的選拔資格都要求有國家二級品酒師資格以上，所以說這個資格認定更加難一些。 品酒師是怎樣煉成的？ 第一步，必須通過2-5年的時間熟悉酒廠生產、品評、勾調的各個流程。第二步，通過大量的品評與勾調測試，味蕾感官漸入佳境，通過個人的品評即可分辨酒體的品質高低，并應用到生產線上強化產品品控。到達這個水準，至少要在這個崗位連續工作5-10年左右。第三步，融匯貫通。即給你一杯酒，就可以把包括生產工藝、原料、發酵容器、后處理、酒體設計等所有和酒體有關的元素全部品出來。達到這個境界，至少15年乃至20年以上。 想要成為一名頂級的白酒品酒師，至少要花費15-20年時間。聽到這個數字，你是否已經有所畏懼了。同時，等級的評定對學歷也有嚴苛的要求，你需要達到碩士、博士學歷才能往更高的等級發展。翻開書本就瞌睡的你是不是想想就更怕了？ 以科學保障生產
在現代的白酒企業中，以品酒師為代表的白酒釀造科研人員，在企業中發揮著重要的作用。多年來，劍南春不斷加強科研隊伍建設，公司目前有各類技術人員近千人，其中享受國務院津貼專家4名，教授級著名釀酒專家1名，中國釀酒大師2名，博士后1名，國家級評酒委員5名，高級技術人員55人，中級技術人員600多人。正是因為他們不斷的創新，才有了我們手中一杯杯濃香醇美的劍南春酒。 對品酒師來說，品酒是一份專業的工作，需要精準的感官體驗和準確的數據記錄，所以在工作的過程中是不可能“喝暈”的，一般來說品酒的時候會嚴格控制攝入量或者不會吞咽。而酒量是與體質有關，與品酒師這個職業沒有直接的聯系。 現代企業中的品酒師不僅要有味覺靈敏的天分，還要具備白酒釀造生產與學術理論研究的專業知識。目前全日制本科院校中有不少學校都有相關專業如：發酵工程、食品工程等專業。 不得不說品酒師是一個令人艷羨的高精尖職業，但又需要超長時間的積累與付出。他們有著超出常人的味覺靈敏度，卻又需要保持飲食的自律，以保證良好的工作狀態。這樣一份品盡天下美酒的工作，你想要嗎？ |
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