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近日，知名趨勢營銷專家，知萌咨詢機構創辦人兼CEO，“萌叔”肖明超老師的趨勢觀察文章《排隊、講故事、販賣情緒…網紅餐飲如何活過720天？》在各大媒體平臺被廣泛傳播，直擊當前網紅餐飲店的熱點問題，受到了餐飲行業的普遍關注，很多餐飲企業紛紛前來向萌叔征詢品牌發展的建議。 2018年1月18日，主營健康天然安全的鹵制食品及炸制食品的網紅餐飲品牌“鹵人甲”（江蘇領迅食品有限公司旗下品牌）特邀肖明超老師，為鹵人甲高層及各部門骨干同事開展了題為“互聯網時代餐飲品牌的轉型升級之道”的主題培訓。
肖明超解讀中國餐飲消費趨勢 中國的餐飲消費有哪些新的趨勢？從曾經的雕爺牛腩、黃太吉煎餅到如今的喜茶、喪茶……到處生根發芽的網紅餐廳如何才能保持生命力？餐廳品牌如何抓住趨勢打造競爭力？肖明超老師從中國消費升級的趨勢，以及對網紅餐飲品牌為何會火爆進行了深度解析，并對網紅餐飲未來的經營模式等提出了建議。 消費升級時代，哪些趨勢在引領餐飲行業變革？ 肖明超指出，伴隨收入水平的提高，居民生活水平進一步改善，中國居民的飲食需求正在加速從基礎需求向更高層次升級,中國消費者越來越愿意為質量可控、營養均衡、豐富多樣、便捷、時尚、個性化的餐飲買單，而非正餐時段的餐飲休閑化消費成為一種新的趨勢，這也使得很多以“小吃”為代表的網紅連鎖餐飲迅速崛起。
肖明超認為，消費升級帶來的機會是創新品牌可以用極致專業和創新體驗創造新的細分需求，分解行業領軍企業形成的市場，因此，餐飲行業也進入到了一個高度細分的時代，餐飲行業不僅要挖掘多元化場景的消費需求，同時還需要建立一種儀式感，提供新的體驗，這也是很多網紅餐飲能夠獲得追捧的原因，主題化、年輕化、時尚化成為引領餐飲行業變革的三大趨勢。 網紅餐飲為何而“紅” 對于當下風靡的各類“網紅餐飲”，肖明超老師認為要辯證的看待其優勢和潛在的問題。肖明超老師結合雕爺牛腩、黃太吉、桃園眷村、西少爺、喜茶、喪茶等案例，總結了網紅餐飲流行的原因，分別是單品突破、高顏值主義、主流人群引爆、講故事、販賣情懷、利用社交媒體營銷炒作話題等等。在這些因素中，肖明超老師認為，單品突破、高顏值和社交媒體營銷是網紅餐飲值得傳統餐飲企業借鑒的點，這三個點分別抓住了當下餐飲消費群體極致體驗的消費需求、關注視覺和儀式感、愿意分享和擴散的特點。
但是也有很多問題導致網紅餐飲紅不過兩三年，肖明超老師認為，第一，很多網紅餐飲僅僅給消費者提供了短暫的“感官刺激”，后續發展乏力；第二，網紅餐飲營銷過度，營銷大于產品，在產品研發上花的功夫不夠，導致有顧客嘗試但是沒有忠誠度和留存率；第三，很多網紅餐飲沒有抓住該品類的核心價值，只是在一些簡單的設計包裝上下功夫。如何真正的從產品運營、品牌價值、服務體驗的管理等細節上入手，打造有競爭力的品牌，這是網紅餐飲在未來能夠有持續性發展的關鍵。 網紅餐飲突破秘籍
針對這些網紅餐飲存在的問題，肖明超老師提出了一些具體化的建議，比如，網紅餐飲一定要在“標準化”上做好運營，一切管理要靠數字說話，對加盟商的服務管理和體驗要標準化，保證任何一家店的產品都是一樣的品質；品牌要轉型升級，不能光被當做“網紅”去消費，而是從消費者心智的角度，真正的建立消費者的情感定位或者是品類定位；在產品研發上要有梯次，并要保證自己有真正的核心技術，產品的延展要結合所在品類的核心價值來進行……最后，肖明超指出，餐飲品牌也需要引領一種新的生活方式，對于小吃類的餐飲而言，核心要強化“輕生活”的趨勢，從健康以及便捷化和個性化的角度去在消費者中建立定位。 現場創意營銷實戰演習 干貨滿滿的趨勢培訓很快結束，在現場，肖明超老師還帶領鹵人甲的同事用知萌研發的“精眾營銷實戰創意撲克牌”現場進行了一次鹵人甲品牌轉型升級的創意營銷實戰。大家抽取了改變、匠心、國際范、愉悅等關鍵詞，并通過策劃短視頻、消費者參與等方式制定了營銷策略，并進行了分組的PK，短短幾十分鐘內，把萌叔分享的內容運用到了實戰之中。最后肖明超老師還給鹵人甲的高層贈送了知萌最新出品的《2018中國消費趨勢報告》套裝禮品。
創意營銷實戰花絮集錦 “鹵人甲”品牌創始人達誠最后針對培訓課程做了總結，他說，針對萌叔所講述的網紅餐飲的發展建議，希望鹵人甲全體同事認真領會，尤其是在標準化運營體系建立、新品研發的策略以及加盟商如何更好的終端助力等方面，鹵人甲要有新的突破。
肖老師和鹵人甲創始人達誠合影 萌叔的這次融合了趨勢和實戰的深度培訓分享會，對于消費升級時代，網紅餐飲的轉型升級提出了很多具有實戰型的方法和策略，作為一家趨勢營銷公司，知萌咨詢機構一直在關注各個領域最新的發展趨勢，并會通過《肖明超-趨勢觀察》的平臺向業界進行分享，也期待更多的品牌與萌叔一起來探討未來的趨勢和企業轉型升級的策略。
培訓人員集體合影留念 ? |
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