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中國餐飲市場的總規模已經突破4萬億，但整體連鎖化率僅5%，相較美國的30%仍有較大差距，但隨著技術、物流、管理模式的升級，中國的餐飲行業也正在由粗放式向精細化、標準化、智能化升級，這也將進一步推動餐飲企業的規模化發展。開展特許經營則成為已經做好標準化的企業進行規模發展的重要方式。在今日舉行的第52屆中國特許加盟展上，有約400多家餐飲連鎖品牌參展，預示著中國餐飲的連鎖化率有望迎來大幅提升。 中式餐飲企業紛紛放開加盟 大力實現規模化 在麥當勞、肯德基等西式餐飲企業紛紛收緊加盟，放慢在中國的開店速度之時，中式餐飲企業卻不約而同紛紛選擇開放加盟。從近日在北京中國國際展覽中心舉辦的第52屆中國特許加盟展可以看到，有多個中式知名餐飲連鎖品牌是首次亮相展會，公開進行社會加盟。 據該展會有關負責人介紹，近年開放加盟的連鎖企業越來越多，尤其是中式餐飲企業，每年的展會都會有幾家，但今年尤其多，大小約有十余家。這與近年來中央廚房、供應鏈、冷鏈系統、食材基地建設、門店智能管理等越來越成熟有關，制作流程標準化低、口味穩定性控制難、供應鏈配送慢等一直是制約中式餐飲企業獲得規模發展的幾大難題，導致中國雖然餐飲業整體規模已突破4萬億，但真正稱得上世界TOP級的企業卻寥寥可數，與國際餐飲品牌還有較大差距。餐飲業品牌林立，各自為陣的情況也讓競爭更為激烈，導致企業經營成本高，整體水平難以得到較大提升。 中式快餐 、 小吃推動整體中餐市場崛起 生活節奏的加快，快餐、小吃、外賣成為越來越多年輕人的“公共廚房”，靠著中國特有的互聯網外賣平臺、物流供應鏈的成熟，成為整體中餐市場增長的最大推動力量。目前在中式小吃品牌中，已經出現擁有上萬家門店的品牌，或許在這個細分領域，將誕生出世界級的中式餐飲品牌。 中式快餐的大力發展不僅從數據報告中可以看出，在《2018中國餐飲大數據白皮書》中顯示，2017年，全國餐飲門店中式快餐占比達到45.4%，西式快餐僅占1.6%;從第52屆中國特許加盟展現場也能看到，400多家餐飲品牌中有近200家是中式快餐、小吃型品牌。據展會現場負責人介紹，快餐、小吃一直是展會參展品牌的重要組成部分，這兩年比重的增長尤其快，在這一屆的參展品牌中，快餐是參展品牌最多的細分行業，中西式快餐的比例約為7:1。 “中式餐飲本來就更符合國人的口味，是中國餐飲的基礎，在近幾年，我們發現，中式餐飲品牌尤其是中式快餐品牌有了很大的改變，除了保留了自身的特色風味，還吸收了很多‘洋快餐’的有點，不僅更注重品牌的形象設計，著力提升門店的品質感和體驗感，還積極通過自建中央廚房、食材基地、物流系統等，讓產品更加標準化。很多中式快餐品牌都實現了無油煙、無明火、無大廚化，口味更為穩定，食品安全也更為有保障。” 中國一直缺乏類似麥當勞、肯德基類的大餐飲企業，相信隨著中國加盟市場的更加規范和活躍，各類餐飲上下游配套技術的更加成熟，中國的餐飲企業的連鎖化率必將大幅提升，規模效應的優勢也將更為顯現，實現對國際餐飲品牌的“彎道超車”指日可待。 許多人開始殷殷期盼，中國的“肯德基”、“麥當勞”還遠嗎? |
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