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? 盼啊盼，盼來了春天，盼來了疫情平息，企業(yè)復工，終于可以走出家門，走上街頭，來一杯盼望已久的“續(xù)命奶茶”。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年3月，整個餐飲行業(yè)都處于艱難緩慢的復蘇狀態(tài)，而茶飲則是相對復蘇較快的業(yè)態(tài)，可以說率先實現(xiàn)了“報復性消費”。究其原因，除了其天然適合外帶的特性，這也跟近年來用戶需求的改變和茶飲市場的創(chuàng)新升級不無關(guān)系。 客如云《2020中國餐飲大數(shù)據(jù)榜單報告》顯示，2019年茶飲行業(yè)爆發(fā)迅猛，尤其在“飲品大省”廣東省，飲品業(yè)態(tài)門店數(shù)量已占到總門店數(shù)量的 7%，比例相當高，這種分布狀況在其他省份很難見到。可見，茶飲市場競爭頗為激烈，但同時也表明該品類深受當?shù)叵M者 的青睞，擁有強大的可持續(xù)發(fā)展力。 新式茶 飲門店量 排名第二，一點點最受歡迎 目前全國餐飲門店數(shù)超 700 萬家，中式正餐及快餐兩業(yè)態(tài)占主導地位。但在廣東省，尤其在廣州、深圳、佛山三大城市這一格局卻略有改變。客如云《2020中國餐飲大數(shù)據(jù)榜單報告》顯示，廣東省的餐飲業(yè)態(tài)分布中，快餐仍然位居第一，然而茶飲卻以7%-8%的比例位居第二。以佛山為例，該城市快餐門店數(shù)量占28%，飲品店數(shù)量占8%，粵菜門店數(shù)量占 6%，川菜、火鍋等僅占3%，不僅消費者更愿意為飲品買單，很多知名飲品的發(fā)源地及總部也設立在廣東省內(nèi)。  在廣東省新式飲品業(yè)態(tài)榜單中，一點點占據(jù)首位，喜茶、樂樂茶、奈雪の茶、CoCo都可 等品牌也頗受年輕消費者歡迎。  在深圳，茶飲成為餐飲企業(yè)競爭的一大陣地，貢茶、 喜茶、CoCo都可、皇茶、奈雪の茶等知名茶飲品牌，位列人氣榜前五。  在佛山，貢茶、 佐敦道、一芳、奈雪の茶、喜茶位列人氣榜前五。據(jù)客如云大數(shù)據(jù)分析，飲品存量市場的新增長主要來源于消費者對常規(guī)飲料的替代和消費群體對“健康茶飲”的需求。 茶 飲發(fā)展 歷經(jīng)三代，新式茶飲呈現(xiàn)低壁壘 + 高同質(zhì)性 從2000年開始，中國奶茶行業(yè)不斷發(fā)展壯大，走過粉末時代、街頭時代，最終“進化”到第三代的新式茶飲。新式茶飲是指以傳統(tǒng)飲品為基礎，從原料選擇、生產(chǎn)流程、門店運營至企業(yè)機能上作出升級或創(chuàng)新。搭載資本的助力以及本地自主品牌意識的覺醒，新式飲品在 2010 年開始發(fā)跡，于 2016 年迎來飛速發(fā)展。 隨著茶飲行業(yè)的不斷迭代，中國奶茶市場逐漸打破了傳統(tǒng)臺式奶茶一家獨大的的局面，迎來“網(wǎng)紅奶茶”集中爆發(fā)期，并涌現(xiàn)出一批頗受歡迎的“網(wǎng)紅”本土品牌，如喜茶、奈雪の茶、CoCo都可、一點點等。從原料、輔料、加工、品牌及店鋪形式來看，第三代新式茶飲相與第一代、第二代都有很大不同，其天然且高品質(zhì)的原料，新技術(shù)的運用，無論是出品速度還是品質(zhì)口感上都有較大提升，更受實現(xiàn)年輕消費者青睞，從而也吸引了大批餐飲創(chuàng)業(yè)者入局。 之所以入局茶飲市場，市場前景好是其一，還有一個重要原因是茶飲市場門檻較低，從門店選址、設備與原料、物料購買乃至人員規(guī)模上要求都比較低，對創(chuàng)業(yè)者而言是一個比較容易進入的業(yè)態(tài)。其主要技術(shù)為原料加工及成品包裝，技術(shù)含量低，容易上手。 低壁壘也注定了整個細分業(yè)態(tài)的高同質(zhì)性。從產(chǎn)品品項、生產(chǎn)流程到門店運營，不同的茶飲品牌都大致相同或相似，大批入局者進入導致整個茶飲市場品牌“多而雜”，大家都處于競爭激烈的賽道上。 新式茶飲仍是資本新寵，但競爭很激烈入場需理性 茶飲逐漸成為一種生活方式，成為在逛街、休閑娛樂時的必備，甚至工作間歇“一起點奶茶”也成了一種默契。在奶茶愛好者眼里，奶茶是快樂源泉，沒有什么事是一杯奶茶解決不了的。從整個茶飲市場發(fā)展來看，新式茶飲仍是資本的寵兒，各大茶飲品牌投資熱度不減。 2012年成立的喜茶，目前門店量有400家左右，即將完成新一輪D輪融資，估值或?qū)⒊^160億美元。鹿角巷、因味茶、奈雪の茶也不時傳出融資、上市等信息。從資本角度來看，新式飲品的消費動機已從跟風下沉為中國消費者的生活文化，新式飲品市場體量未來數(shù)年仍有較大增長空間。 因此很多初創(chuàng)者把目光瞄準了茶飲業(yè)態(tài)，但正如客如云大數(shù)據(jù)報告分析所言，每個業(yè)態(tài)都有它的特性，每一個階段的市場都有其特質(zhì)，一個吸睛的行業(yè)必然是機遇與挑戰(zhàn)并存的。2020年，新式茶飲的發(fā)展趨勢是什么?在哪些維度上還有升級空間?新式飲品領(lǐng)域的主要競爭在哪些方面?除了廣東省，其他省市的茶飲發(fā)展呈現(xiàn)什么趨勢?下一個茶飲業(yè)態(tài)的主戰(zhàn)場又在哪里? ? 對于急切想開店的朋友，以上這些你了解嗎?而這些都在客如云《2020中國餐飲大數(shù)據(jù)榜單報告》里，報告在手，創(chuàng)業(yè)無憂。客如云《2020中國餐飲大數(shù)據(jù)榜單報告》現(xiàn)已開啟預售 |
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