杭州都市網

7月24日，由中國電子商會商業信息化專委會、中國零售CIO俱樂部、中國零售CIO俱樂部、《智慧零售與餐飲》主辦，以“共建數字商業新生態格局”為主題的2020年第十三屆中國商業信息化行業大會在湖南國際會展中心成功落幕。

迄今為止，中國商業信息化行業大會已舉辦過12屆，現已成為智慧商業信息化行業最具影響力的行業盛會。本次活動行業各大咖云集，共同探討疫情常態化控制時代如何進行智慧商業信息化、數字化、智能化等議題，凝聚智慧，碰撞火花。?

作為全球性配送機器人領軍企業，普渡科技受邀參加此次展會，并榮獲2019-2020年度“潛力新品獎”。

憑借著各種“黑科技”操作，以及極具人性化的交互設計，普渡機器人吸引了在場嘉賓的目光，成為現場的人氣王之一。

會議提出，在過去的2020上半年，餐飲市場整體面臨著重要的挑戰，同時也面臨著機遇。

“疫情迫使眾多企業，尤其是傳統產業的數字化進程爆發式提速，降本增效、塑造新的場景和消費體驗成為企業新命題。”

“在疫情的助推下,數字化可能會提前達到未來1年或2年后才會到達的階段。”中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤提出預測。

在此趨勢下，打造“數字化智慧餐廳”正在成為大小餐企最重要的升級方向。

從信息化到數字化、智能化的演變

信息化、數字化、智能化，是層層遞進的關系。

信息化就是事后把經營信息錄進去，收集起來。本質是對業務結果的再儲存與管控，讓人了解“業務現在是什么情況”，作用是便于流程與規則固化、便于大規模統一作業與協同作業。

數字化餐廳最典型特點就是數據實時化，信息在產生的那一刻進入系統，轉化為0和1標識的二進制碼，進行量化的過程，便于查詢回溯、智能分析。

而智能化就是把繁瑣的工作數字化處理或者基于數據調用，或者將人需要付諸的精力和所需的理解減至最低。它需要幾個條件，具備智能OS、具備智能傳感且物聯網、具備視覺識別和交互、進行資源的最佳調度。智能化的作用是實現產業聯動，做到大數據驅動下，自動化社會資源供需匹配調度。

同時，數字化是在信息化的基礎上完成的，而智能化又建立在數字化的夯實基礎之上。智能化是信息化、數字化、數據化最終的目標，也是發展的必然趨勢。

體驗

“智慧餐廳核心是要解決兩個問題:一個是顧客體驗,另一個是效率問題。”比格比薩創始人趙志強說道。

重視顧客體驗是餐廳經營的重中之重，尤其是當國內餐飲業規模化發展后，隨之而來的便是品質優先、顧客思維。而隨著智慧餐飲興起，餐廳可以借助智能重塑與消費者互動。

專注于提升顧客就餐體驗的海底撈每逢就餐高峰期，由于居高不下的翻座率，門口總排著長隊，需要等候2-3小時。為了進一步提高服務效率，海底撈引入了普渡科技送餐機器人。

在堂食配送上降低服務員壓力的同時，貓型機器人“貝拉”因“人格化”的情緒表達和極具“個性”的回應，成了餐廳的人氣王。其全面展示出的系列貓系表情和有趣的人機交互系統吸引人們爭相上前對“貝拉”進行“摸頭殺”，以此觸發一系列互動。

比如當小朋友摸機器人耳朵時，“貝拉”會露出調皮的表情說“好癢呀”。若是持續長時間互動后，則會露出生氣的表情說“你開心就好”。

除了在堂食配送中為服務員減輕負擔，機器人還能讓門店在同等甚至更少服務員和餐位的情況下，與顧客的接待率和互動率增加20-30。效率和顧客體驗得到了雙重提升。

效率

其次，效率問題在疫情期間凸顯了出來。疫情之下房租、人工成本、食材成本等三座大山讓餐廳經營者不堪重負，很多餐企都在思考如何提高可變成本：人效。這就需要利用智能化設備。

比如海底撈智慧門店里的機械臂、傳菜機器人；五芳齋智慧門店在APP上點餐后，可以去門店的取餐柜里取餐；福客麻辣燙實現了大屏點餐；美團點評、來伊份打造的線上線下一體化智慧門店，刷臉支付，還有機器人和顧客互動。

而除了擁有打磨成熟的技術外，普渡機器人早已緊跟餐飲企業數字化經營的步伐，完成了和餐飲管理系統的線上線下對接，打破以往餐廳送餐不明晰、員工工作情況不透明的信息孤島。

據悉，普渡科技此前和專注于為餐飲企業提供信息化整體解決方案的天財商龍深刻洞察餐廳數字化、信息化運營的趨勢，達成戰略合作為餐飲企業打造核心競爭力提供更強大的商業賦能。

使用了普渡科技送餐機器人后，呷哺呷哺技術總監唐博表示：

“按照我們之前的排班數據來看，高峰期至少需要兩至三個傳菜員，現在兩臺機器人送餐員已經基本滿足需要，用餐低峰期，只需要一個機器人就夠了，這樣計算下來，基本上一天能夠節省20個左右工時，相當于兩個服務員的一個班次時間全都節省了。”

與此同時，機器人每月租賃成本不到3000元，使用壽命可達十年，而許多一線城市餐廳服務員每月綜合成本至少有5-6萬元，機器人的投資回報周期穩穩控制在了一年以內。

總結?

目前，中國的餐飲已經進入到一個新時代，連鎖餐飲企業應該極力發展自己的技術優勢而非規模優勢，而疫情則加速了這一進程。

從信息化到數字化、智能化，專注提升私域流量的運營，采用直播帶貨等新的商業運營模式，周期精細化管理會員營銷，使用送餐機器人等豐滿內部肌理......這些實實在在的變化，也是革命性的改變。這些變化正如燎原野火般不斷蔓延。