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不斷變招，幸福松鼠加速布局“茶飲 +零售 ”！ 疫情下，逼著餐飲業在不斷變招。線下實體流量極少的情況下，餐企也只能把目光瞄向線上。前面我們說過外賣的發展，現在還有一條線，就是“餐飲零售化”。 但是“餐飲+零售”，這條路真的好走嗎? 中國連鎖經營協會調研報告顯示，六成多受訪企業將在疫情結束后布局品牌的零售化及集團化發展?？梢钥吹?，很多餐飲品牌已經在加碼這個賽道。 我們來看下正在走“茶飲+零售”的幸福松鼠茶飲吧： 我們仍然以幸福松鼠茶飲為例，其實，幸福松鼠茶飲瞄準這個賽道已經有很長時間。這是全國第一家沉浸式零食茶飲店。
幸福松鼠茶飲主題店主要分為兩個主題：一是吃，設有精品系列販售區，主營幸福松鼠爆款熱銷茶飲;二是用戶體驗，設有精心打造的特色主題休息區，考究的設計，輕松的環境，無一不透露出幸福松鼠的精心布局和藝術氣息。 消費者可以約一群朋友在里面聊天、吃零食、玩游戲，這是消費升級的社交空間，星巴克所提倡的“第三空間”。 茶飲 +零售， 幸福松鼠的零食茶飲 店 成 先鋒 相關數據顯示，2019年中國家庭戶均消費零食的市場規模，大概只達到日本2004年家庭戶均消費的10%。 可見市場規模還非常小。但我們認為有一個細分領域是非常符合場景化消費的，那就是零食茶飲店。
我們以幸福松鼠零食茶飲店為例。幸福松鼠的店雖然很并不大，但提供的服務卻很周到。不論是娛樂性的服務，還是零食方面的提供，賓客都能感受到舒適而溫暖的分文。一大半進店消費者會購買幸福松鼠的茶飲與零食在這里堂食，聊天、玩樂、消磨時間。 幸福松鼠零食茶飲店最大的價值就是“即時性”和“便利性”，消費者利用工作間歇去逛店的竟然占比達到65%。所以可以倒推，幸福松鼠零食茶飲的“便利茶飲”很大部分都是被上班族消費了。 幸福松鼠茶飲 零售化的路，好走嗎？ 從長遠來看，幸福松鼠茶飲零售化的市場發展趨勢較好。但從模式本身來看，茶飲零售化2B的市場會發展很好，但2C的市場卻很難或者說很漫長。 幸福松鼠茶飲2C的賽道并不好做，這主要還是在于人貨場中的“場”。 茶飲對現代人來說是一個重要消費，到店消費考驗的是餐廳吸引消費者的手段。而一旦消費者在家就餐，其可替代的選擇性就多了(無人銷售是未來)。 所以說，這條賽道市場空間會逐步放大，但速度不會快，畢竟還要形成消費者習性，并不斷考驗商家做到即時性和產品口味的一致性。對于幸福松鼠茶飲而言，度過前期，未來就是一片坦途。 |
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