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　　小龍蝦以入侵者的身份進入我們的視野，最終因其美味和自帶網紅屬性的身份而入侵失敗，成為“夜宵文化代表、吃貨新寵”，讓人愛不釋手。

　　自2013年起，我國小龍蝦消費就以指數級增長，2017年小龍蝦餐飲產值約2000億元，由傳統夜宵大排檔、品牌餐飲主打菜品、互聯網外賣這些支撐。2019年，小龍蝦餐飲將有新的變革，以小龍蝦為中心，做“小龍蝦+”的模式，有望帶來更多收入點。

　　近期第一批小龍蝦學院的學員畢業了，他們的炙手可熱，也再一次證明，小龍蝦未來可期。

　　很多人在問，在各種品牌餐飲都做小龍蝦的時候，現在才開始做是不是晚了呢?還有哪些機會是可以讓我們找到競爭點，從而獲得利潤呢?

　　肯定的說：不晚!

　　小龍蝦行業因為其產業化的不完善，目前存在很多需要變革的地方，也滿是機遇點。

　　小龍蝦餐飲品牌盤點

　　小龍蝦餐飲的突破點之一便是供應鏈，只有打造精準高效的供應鏈體系，才能保證食材品質、推動自身發展。一、以供應鏈為基石

　　小龍蝦食材生產季節特殊集中在5月-6月上市，小龍蝦養殖又比較依托環境情況，產量不穩定;所以小龍蝦出現了每年每天不同價的價格波動性，對小龍蝦餐飲的經營狀況帶來了很多不可調控的影響。

　　如何減少這些外界因素的影響，從而讓店鋪經營能夠穩步有序且菜品品質穩定有保障，是當前小龍蝦餐飲需要解決突破的問題。

　　拯救大蝦用了三年多的時間來認識小龍蝦，建立了完善的供應鏈體系。

　　在盱眙建立了千畝可追溯湖養蝦基地，與蘇北最大的小龍蝦加工龍頭企業合作，涉入產品研發和生產過程，從源頭控制小龍蝦質量;以“調味冷凍小龍蝦”的產品形式，確保小龍蝦口味品質穩定，減少活蝦運輸的高損耗;

　　即使是小龍蝦便當用到的大米、配料也找到了行業內頂尖的供應鏈公司做支持，如中國水產集團(我國目前最大的一家國有漁業綜合企業)，海爾農業(可追溯物聯網王)，江蘇百斯特農業(健康中餐工業化集成平臺)等。

　　二、不同條件下的不同店鋪定位

　　每年5月份開始，各餐廳、夜宵一條街，都打出小龍蝦來招攬顧客，仿佛沒有小龍蝦的夏天不叫夏天。

　　據調查，去年很多中小餐飲店和夜宵店在9月份已經停售小龍蝦，經營周期較往年縮短，究其原因小龍蝦的“夜宵”單一屬性和變化無常的價格，使得商家無法盈利。

　　經過研究，拯救大蝦重新對小龍蝦餐飲做了思考，重新完成了店鋪定位。

　　1、節流：如何降低門店經營成本?

　　降低門店運營成本是提升門店利潤的第一步。

　　調整產品形式，“調味冷凍小龍蝦”能在小龍蝦集中上市期大批采購，蝦品質統一且價格較低，從而減少采購成本。

　　同時，因為這種產品形式供應門店，后廚加工流程簡化，不需要專業廚師投入，店鋪人員管理成本降低。

　　2、開源：如何擴展門店經營場景?

　　小龍蝦以“夜宵”屬性而稱霸夏天的夜晚，成業“夜宵”，敗也“夜宵”，它極度限制了小龍蝦餐飲的經營時長，導致很多小龍蝦店鋪屬于休半年做半年的狀態，讓小龍蝦擺脫“夜宵”的限制，延長經營時長，即擴展小龍蝦餐飲的經營場景，能夠有利于提升收入。

　　首先，小龍蝦堂食擴展到小龍蝦外賣，同時，研發和小龍蝦便當，小龍蝦休閑零食類產品，使小龍蝦打通中晚餐剛需市場，如此門店每天的經營時長就會提升，從而達到開源的目標。

　　拯救大蝦針對這些情況，將店鋪經營規劃為三種模式：“純小龍蝦”外賣型店鋪，“小龍蝦+小龍蝦輕主食”外賣型店鋪，“小龍蝦+小龍蝦輕主食”堂食型店鋪。

　　三、拯救大蝦的執念

　　拯救大蝦在小龍蝦行業探索了近四年時間，對市場環境的分析，看到了飛速發展之外的痛苦;對工廠的了解，也看到了工廠在其中的疲憊，生產季節的供不應求，夏天機器和人連軸轉，其他季節卻是機器停擺無事可做。

　　面對這樣的情況，拯救大蝦一直有自己的執念，想要把小龍蝦美食做成干凈衛生健康的食品，讓更多的老人和小孩兒都可以放心的吃，在小龍蝦餐飲業做出一個無法復制的品牌。

　　拯救大蝦的思考：以什么樣的方式，才能為小龍蝦餐飲店鋪賦予新的競爭點?

　　首先，系統管理完善餐飲供應鏈，解決各加盟店的采購渠道痛點，以更高效的供應鏈配合情況，保證渠道的正常運轉。

　　其次，通過對渠道、加盟店的系統性維護、借助SAAS等工具，為渠道和加盟店輸出系統有效的運營策略和支持，降低運營成本，實現共贏。

　　最重要的是，加強小龍蝦產品多樣性的開發。

　　因為更懂工廠和市場需求，所以持續性的開發極致小龍蝦單品，持續性為各渠道帶來新的產品競爭點;同時，將小龍蝦的夜宵屬性，往中晚餐剛需場景及休閑零食場景擴充，為工廠提供了更好的生產方向，減少小龍蝦淡季機器無事可做而停擺的情況。