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“咱好不容易聚到一起吃頓飯，可得多吃點，來來來，我幫你夾點菜！” “這個碗來不及洗了，干脆，咱倆湊合用一個吧，反正一家人無所謂的?！?/p> “你不夠吃吧？來來來，我勻一點給你?！?/p> …… 有人可能在進餐時無意中使用了對方的餐具，也有不少人因為想要照顧親人朋友，用自己的餐具幫對方夾菜。那么，這種使用餐具的方法是不是科學合理呢？又會不會因為這樣使用餐具給自己和親人朋友帶來困擾？ 實際上，在我國，倡導分餐制早已有之，2003年“非典”期間，分餐制曾被很多餐廳采用，但很快又銷聲匿跡。究其原因，餐廳認為分餐制增加了自身運營成本，動力不足；而消費者也不甚在意。2016年，《中國居民膳食指南（2016）》發布，明確提出不浪費和分餐制。2019年，健康中國行動啟動，再一次強調在集體用餐中采取分餐制。 為什么要倡導分餐制？分餐會不會令家人彼此疏遠、影響親朋好友間的感情？分餐制又能夠解決哪些問題呢？新華網特邀中國疾病預防控制中心營養健康所教授楊月欣為您一一解讀。
什么是分餐制？ 目前，我國大多數家庭采取合餐的進餐方式。所謂“合餐”是指多人合用一份或幾份菜肴。與“合餐”相對，“分餐”是指由廚師、服務人員或家人，按照等量的原則，把主食和菜肴分配到餐具中，供每一位就餐者獨自享用。 分餐制具有衛生、互不傳染可能攜帶的疾病，以及減少浪費等優點。分餐制更注重每個人自負其責、把握分量、吃光所給。通過推行分餐制，使用公筷、公勺，這樣一些良好的衛生習慣將可以“走上”餐桌，守護我們的健康。 分餐不但不會分愛，還會分享健康 有朋友擔心，“分餐”會不會意味著“分愛”，讓親朋好友覺得“生分”？同時，我國“合餐”的餐飲傳統流傳已久，講究團圓的熱鬧氛圍看起來也不適合分餐。但試想，如果因為合餐而感染了不必要的疾病，還何談對家人朋友的關愛？ 各種類型的污染，可能通過食物或飲食，讓人“病從口入”，最終致人生病。其中，生物性的污染，包括：病毒、細菌、真菌、寄生蟲等病原體。這些污染一部分是原發性的（即食物本身已被污染），一部分是繼發性的外源污染（如加工導致），再一部分就是就餐聚集密切接觸而導致的傳染。舉例來說，合餐過程中，合餐者A被上述病原體污染的手，與其他合餐者B、C、D的餐具、水、食物等密切接觸，并經由合餐者們的筷子、碗、杯子等餐具通過合餐者的唾液，以及近距離的呼吸、飛沫等方式傳播。 通過飲食方式進入人體內部的致病因素，最終導致人患上感染性疾病或者中毒性疾病等，這被稱作食源性疾病。食源性疾病的類型相對較多，較為常見的包括食物中毒、腸道傳染疾病、寄生蟲疾病以及人畜共患傳染疾病等。根據世衛組織統計，食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率前列，而在疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。 事實上，中國是乙肝、胃癌等腸胃疾病高發病率國家之一，超過世界平均水平。這些傳染性疾病大都與”吃“相關，或直接或間接?！昂喜汀笔呛芏嗉膊“l生的重要原因之一。 在現代社會里，表達關懷的方式多種多樣，“合餐”早已不是唯一選擇。如今，圍爐不一定共食，一些家庭、餐飲企業的烹飪或餐飲方式也在不斷改進中。 例如火鍋、自助餐、菜飯放入同一食盒統一供應等方式，都是改變用餐方式的嘗試。 推行分餐的好處有哪些？ 1.培養衛生文明好習慣，減少交叉感染，降低食源性疾病和傳染性疾病的發生。 2.培養良好健康生活行為，對合理膳食、平衡營養、控制食量，以及預防肥胖糖尿病癌癥等慢性疾病同樣具有深遠意義。 3.有助于合理膳食，遏制大吃大喝、減少鋪張浪費。促進良好社會風氣轉變。 4.傳承優良中華傳統飲食文化，促進飲食文化弘揚發展，對烹飪方式、量化、器皿、鹽、糖等使用等提出新要求。 此次疫情為我們推廣分餐制提供了契機，為了家人、朋友和自己的健康著想，讓我們調整進餐方式，讓我們“分餐不分愛”。 |
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