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一年一度的雙十一電商大戰落下帷幕,鐘薛高連續兩年獲得全網雙十一冰品品類銷售第一,但在雪糕品類中“反季熱賣”的品牌并非鐘薛高一家,天貓銷售數據顯示,銷量前三位的雪糕店鋪均為國貨品牌,分別為鐘薛高旗艦店、傾心冰淇淋旗艦店、中街1946旗艦店,國貨冰品品牌正在全面崛起。 業內人士分析,從冰品近幾年“雙十一”熱銷情況來看,消費者對冬季雪糕的接受程度在逐漸提高,同時對高品質雪糕的渴求度也越來越大。在這個過程中,各雪糕品牌也致力于打破冬季市場銷售壁壘,將各類雪糕打造成消費者的“四季寵兒”。 冬季吃雪糕成功“出圈” 伴隨冬季雪糕消費新趨勢的出現,各社交平臺也掀起關于“冬季吃雪糕”的討論。 新浪微博平臺上,由網友參與的“冬天的第一支雪糕”話題,已經超過3450萬閱讀量,討論次數超過3萬次。有網友稱,“雪天在通暖氣的屋里吃雪糕,享受雙倍刺激。”夏天打邊爐,冬天吃雪糕,正在成為流行。 行業專家稱,冬季吃雪糕的觀念和飲食習慣,已經由供暖充足的東北、氣候溫和的華南地區全方位“出圈”,人們對冬天吃冰品的接納度越來越高。 以銷售排名第一的鐘薛高為例,相關數據顯示,2021年雙十一11月1日至11日鐘薛高地域銷售量排名前五的是北京、上海、深圳、廣州、杭州。 冬季雪糕家庭倉儲式消費盛行的另外一個原因,是客觀環境改變了人們的購物方式。2020年2月的GfK中國消費者信心研究稱,超過40的消費者更加頻繁地使用線上購物,使得網上購物和送貨上門的需求量激增。 此前據2020年《財經》雜志報道,2020年春節前兩周1月25日至2月7日,中國城市家庭在包裝冰淇淋上的支出同比增長了18,此后兩周2月6日至2月21日,這一數字更是飆升至37,遠超整體食品的增速。 今年的雪糕消費量仍在增長,行業專家分析,原本各品牌雪糕銷售的“主戰場”在夏季,隨著消費者需求的更新,商家們已經同步備戰冬季市場。鐘薛高等以互聯網為主陣地的新消費品牌,依靠冷鏈倉儲、物流,力圖削減時間和地域的限制,生產多口味、高品質的產品,以滿足消費者需求。 雪糕品牌主打“品質戰” 雪糕口味影響著消費者對產品的選擇。拿今年雙十一雪糕銷售額排名第一的鐘薛高來說,相關數據顯示,鐘薛高絲絨可可口味雪糕受到最多消費者喜愛,有機奶添加量超33的新品小白奶雪糕和風味獨特的黃酒青梅雪糕也頗受消費者歡迎。
新消費形式的興起,還促使消費者對雪糕配料表提出了更高的要求。今年雙十一受消費者喜愛的品牌,多強調雪糕原材料純正、口感別致。配料表簡潔、少添加劑、高品質的冰品,成為各品牌主攻、研發、制作的方向。 消費者也開始越來越注重看配料表,通常會選擇稀奶油、牛奶排位靠前,使用可可制品而非代可可脂的雪糕、冰淇淋。 鐘薛高創始人林盛表示,鐘薛高產品特點是用料比較好,配料表比較干凈,盡量不添加或者少添加。鐘薛高堅持在配料表相對清潔基礎上,通過原料的風味來打造雪糕口感。 中國飲食行業協會調查數據顯示,2014年,中國冰淇淋市場規模僅有708億元,2019年則迅速增至近1380億元,穩居全球第一。并且有機構預測,中國冰淇淋市場在2021年有望超過1600億元。 “整個中國的冰淇淋市場已經進入百花齊放的局面,越來越多的創新型、升級型產品開始出現,對市場發展起到很重要的催化作用。中國冰淇淋市場也尚未觸及天花板,未來仍有巨大的發展空間”,中國食品產業分析師朱丹蓬此前在接受媒體采訪時說。 |
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