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今日,由雀巢專業餐飲主辦的鮮生新勢力·第四屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽總決賽在長沙成功舉辦。16位來自全國各地的優秀青年選手,在4位資深導師的親臨指導、100位評委的共同見證下,經過團隊戰、個人戰強勢比拼,王學松、唐勇、葉林輝選手組成美極天團C位出道,冠軍王學松獲得由雀巢專業餐飲提供的一等獎獎金10萬元。

王學松、唐勇、葉林輝選手分別獲得冠、亞、季軍

知名導師助陣培育青年力量

本次總決賽匯聚餐飲界新生力量,經過海選、城市賽、區域賽一路磨礪,入圍選手在頂峰相見,通過作品的菜肴創意、擺盤造型、味型口感、可操作性和可推廣性一決高下。冠軍獲得者王學松帶來了椒麻秘制雪花牛肉菜品的精彩呈現,從食材選擇、烹飪技法等方面詮釋個人賽主題“傳承不守舊、創新不忘本”。亞軍獲得者唐勇和季軍獲得者葉林輝選手在采訪中說:“通過此次大賽認識了很多優秀的廚師朋友,并且有幸得到行業大咖的親身指導,收益頗深,非常感謝雀巢專業餐飲提供這樣一個幫助青年廚師快速成長的平臺。”世界中餐業聯合會名廚專業委員會副主席周元昌大師在大賽中提到:“青年廚師是餐飲行業的未來,他們既保留了老一輩傳承下來的優良傳統,又能融入很多新的想法和創意,所以說和這次大賽的主題是非常契合的。雀巢專業餐飲為青年廚師搭建了一個公平公正的技能展示平臺,同時幫助更多菜品走向市場。當下消費者口味逐漸多元、菜品生命周期縮短、行業同質化凸顯等變化對廚師提出了更高的要求,未來餐飲行業需要更新的創意、更優質的食材、更廣闊的眼界,才能跟上時代的節奏,創造出好吃好看、得到市場認可的菜品。”

世界中餐業聯合會名廚專業委員會副主席周元昌先生致辭

雀巢專業餐飲審視2021年餐飲行業新趨勢,將行業目光聚集在青年廚師上,為幫助他們更好地學習和發揮,今年決賽特別設置導師制。在決賽前,進行一對一指導,專業帶團培育餐飲界青年力量,通過本屆大賽的舉辦,雀巢專業餐飲充分表達了對餐飲行業新勢力的信心,身體力行地為餐飲行業傳承與創新貢獻力量。

四大戰隊亮相決賽

食材新星植物肉引領健康飲食新風尚

團隊賽第一名獲獎菜品:植牛翡玉鼎

團隊賽的賽段主題為“植好味,肴百味”,團隊賽同一戰隊成員需選用雀巢嘉植肴旗下的植物肉產品合作制作一道菜品。新興食材植物肉在菜品制作中表現不俗,植牛翡玉鼎等菜品使用了雀巢嘉植肴素牛肉、素金槍魚、素肉絲產品,追求健康營養的同時,又不失美味口感,更重要的是,降低了對環境的影響。隨著健康生活概念的崛起,中國植物肉市場潛力巨大。植物肉已然成為了時下最流行的健康食品之一,深受追求生活品質的年輕消費者和國內多渠道頭部客戶的青睞。雀巢專業餐飲于2020年推出嘉植肴品牌,正式“殺入”植物肉這一潛力市場,滿足餐企對新食材的需求。雀巢嘉植肴旗下植物肉產品種類豐富,涵蓋植物牛肉糜、植物豬肉糜、素肉絲、素牛排、素金槍魚等產品,可以滿足不同的中西餐烹飪需求。雀巢專業餐飲在重要賽事中推廣植物肉,是順應國際餐飲大趨勢、提前布局新賽道的重要舉措。隨著雀巢嘉植肴旗下自有植物肉產品線日趨壯大,雀巢專業餐飲未來還將通過專業廚務團隊為餐飲客戶提供更多植物肉食品的解決方案。

《2021中式餐飲行業報告》出爐把脈中式餐飲發展新趨勢

值得留意的是,大賽上還公布了《2021中式餐飲行業報告》,分享了中式餐飲行業消費者洞察及發展趨勢,幫助中式餐飲客戶更好地了解市場環境及其消費者需求,提高自身的行業競爭力。

雀巢專業餐飲聯合歐睿國際發布《中式餐飲行業報告》

報告中指出,90后已成為當之無愧的消費中堅,隨著消費主體的變化,未來市場除了單純追求食物的口味,更加關注“顏即正義”、“社群分享”、“傳統與時尚”、“娛樂至上”、“健康飲食”、“尋求新事物”等新興消費觀念。消費觀念的革新、“懶宅經濟”的推動加之疫情的催化,使得預制菜從B端走向C端,成為餐飲行業的新風口。2021年消費觀念升級、新餐飲模式崛起,意味著餐飲賽道再次迎來新投資熱潮,餐企乘勢而上擁抱資本,資本正多維度賦能餐企升級迭代,為持續增長提供源源動力。伴隨資本而來的,還有內容營銷與宣傳渠道上的與時俱進,餐飲企業在產品、門店、品牌符號等領域,不斷產生話題,保持持續性的熱度,以此來拉近與消費者的距離。

雀巢大中華區專業餐飲副總裁葛文先生致辭

雀巢大中華區專業餐飲副總裁葛文先生表示:“中國菜和中國國家本身一樣,有著千年的歷史文化傳承。而年輕廚師非常大膽,充滿好奇心,他們將會是中國餐飲的未來所在。本屆大賽以‘青年廚師烹飪大賽’命名,為青年廚師提供分享、學習、交流的平臺,讓他們成為未來的領袖、企業的創意先鋒。非常欣慰本次活動得到了積極的反饋,超過2,000名廚師參與到比賽中來,用菜品呈現創意,并接受泰斗級導師的指導。雀巢專業餐飲作為餐飲客戶長期發展伙伴,致力于為居家外餐飲業提供解決方案和服務;關注植物肉新食材,以期為餐飲客戶提供更有專業價值的服務。今天的活動是雀巢專業餐飲對于餐飲行業承諾的又一個體現,我們希望通過提供具有專業的、高附加值的服務和行動繼續在未來合作旅途中為餐飲行業帶來更大的貢獻。本次大賽雀巢專業餐飲在菜品傳承及創新、餐飲行業消費人群和消費理念洞察、以及新產品新趨勢等方面都給出了策略和參考,希望雀巢專業餐飲與餐飲界各位同仁一道,共同勾畫中國餐飲行業美好未來。”

2016年至今,雀巢專業餐飲連續舉辦了四屆美極鮮生烹飪大賽,收獲了業內的廣泛關注和一致好評,這也是雀巢專業餐飲堅持舉辦此系列大賽的重要動力。明年,雀巢專業餐飲將會繼續洞察中國餐飲行業新趨勢,精心籌備下一屆比賽,期待與各位餐飲界朋友再會。

雀巢專業餐飲

雀巢專業餐飲是雀巢集團旗下重要的業務單元,它致力于為居家外餐飲業提供產品、解決方案和服務。全球范圍內,雀巢專業餐飲在90多個國家開展業務,擁有大約7000名員工,其中包括大量技藝高超的廚師和咖啡師。公司的產品包括烹飪產品、植物肉產品、糖果,以及冷飲、熱飲和標準飲品,主要供應專業餐廳、酒店、辦公場所、咖啡廳、餅房、街飲/甜品等渠道。雀巢專業餐飲旗下的全球品牌包括“美極”、嘉植肴、Minors、Stouffer’s、雀巢Docello、“三花”、Buitoni、Chef-mate、雀巢咖啡Milano咖啡機、雀巢咖啡Alegria咖啡機、雀巢“巧伴伴”巧克力粉、雀巢“冰爽茶”、雀巢“美祿”、雀巢Vitality果汁和“雀巢咖啡伴侶”。

雀巢專業餐飲部門的目標是通過向客戶提供專業知識以及創新高效的餐飲解決方案來協助客戶為消費者提供更優質的服務。雀巢客戶交流體驗中心已在北京、上海、廣州與成都相繼落成,更好地支持中國餐飲服務業的發展。