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歲月鎏金，酒也會隨著時間的游走變得醇厚。口子窖的釀酒師們，在高速運轉的世界里放慢腳步，用半生時光，雙手勾勒出口子美酒的自然兼香。在精益求精的釀酒過程中，每一滴酒里都藏著口子人的篤定和堅持，為這杯兼香美酒，注入自己獨特的靈魂。 
高溫潤料，香氣始出 原糧在濕熱的環境下逐漸變化，使口子窖香韻天成。這個環節使得糧食在蒸煮前均勻吸收水分，也利于后續蒸煮糊化，提高酒質，這是口子人的大智慧。釀酒師們將紅高粱破碎為6-8瓣，增加受熱面積，經過60-80攝氏度高溫水潤、浸泡;淀粉顆粒吸取適量水分后膨脹起來，再進行攪拌、堆積;最后，覆上稻殼保溫放置18個小時。車間里，隨處可見“有拐有楞面面平”的梯形堆積。在濕熱的環境下，釀酒師們日復一日的熬更守夜，潛心釀藝，承受汗水的洗禮。 高溫潤料堆積法，在去除原料中雜味的同時，喚出高粱獨有的糧香，充分富集空氣中的有益微生物，為糖化發酵創造出更為良好的條件，形成口子窖酒的獨特兼香。潤料這個看似簡單的工序，背后是經驗豐富口子釀酒師的堅持。他們幾十年的口傳心授，歷經歲月的沉淀和磨洗，把熱愛融入到每一個細節。 
新舊交替，滋養酒魂 在提倡工業化的今天，口子窖依然重視手藝的力量，繼承“大蒸大回”、老五甑等傳統工藝，探索出獨步業內的“真藏實窖”釀酒工藝體系，只為保障口子窖酒獨有的風味與口感。 將糟醅配上高溫潤料堆積過的新糧，以及清蒸晾涼過的稻殼，按比例搭配攪拌均勻，蒸餾備用。每輪次蒸酒，取頂部面糟部分蒸酒后全部丟棄，視為丟糟，其余糟醅投入相應新糧，續渣混蒸，形成萬年糟。 每輪分層投糧，分層加曲，分層循環發酵，以糟養窖，以窖養糟，形成糟窖互養。每排次留部分母糟并不蒸餾取酒，加曲后進入下一發酵周期，歷經超長發酵，醞釀更多優質原酒。這些酒糟被看做有生命的個體，被認真對待，細心打理，讓它們為美酒賦予靈魂。 
多曲并用，自然兼香 酒曲作為酒之骨，在釀造中起著至關重要的作用，決定著了酒體的豐滿醇香。經粉碎后與糟醅摻拌，加入這場屬于歲月的雕琢，刻畫著獨特的酒香。 酒醅與原料混合的料醅，經裝甑蒸餾蒸料完成后，便出甑進行攤晾降溫，糟醅溫度降至加曲溫度時，與粉碎后的菊花紅心曲、高溫曲、超高溫曲摻拌均勻。入庫存儲3-6個月后，曲塊中的有益微生物以及酶類物質得以優化，摻拌后的糟醅因此煥發生機，曲香四溢。 摻拌糟醅時，釀酒師們蹲下身，聞聞冷卻后的酒糟，手里時不時地揉搓，用專注凝結時間，化作空中馥郁的香氣。 
脫穎而出，匯為醇厚 蒸酒的高溫讓酒化為蒸汽，更益于收集其中精華。釀酒師們摻拌均勻后便將準備入池發酵，入池時分層攤平，每層糟用稻殼隔開，池頂糟踩緊拍平后，用窖池布覆蓋，四周用稻殼壓邊。上甑時講究“輕上勻撒，見潮上甑”，先撒一層稻殼，松散的酒醅經由釀酒師的手，一層層均勻地鋪到甑內，見汽便蓋料。當蒸汽從甑底部穿過，甑內酒醅溫度不斷升高，酒醅中的酒精及香氣融于一體，形成獨特的自然醇香。 酒飄香，匠人心，醇厚濃郁的口子美酒代表著釀酒人的手藝水平，也承載著掐酒師從心到手的溫度。傳承祖祖輩輩的釀酒技藝，既帶有人情的溫度，也彰顯了酒的靈魂，口子窖酒香醇厚幽長，擁有馥郁典雅的魅力，既是酒的境界，也是人的追求。 |
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