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2020年，美國植物性食品協(xié)會(Plant Based Foods Association)和市調(diào)公司SPINS發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，疫情大流行初期，美國肉食供應(yīng)鏈緊張，豆腐成為最好的替代品;美國植物性食品銷量較去年同期增長90%，其中豆腐銷量更是急劇增加。感恩節(jié)期間，以豆腐和面粉為主原料，口味與烤火雞相似的Tofurky(素火雞)頻頻登上美國家庭的餐桌。然而豆腐被美國消費者接納并非一蹴而就，約占美國豆腐市場份額70%以上的韓國企業(yè)圃美多貢獻卓著。
最早在韓國生產(chǎn)商品化盒裝豆腐 成為盒裝豆腐代名詞 豆腐起源于中國，制作技術(shù)在宋朝便已傳入朝鮮半島，奠定了韓國豆腐工藝的基礎(chǔ)。以豆腐起家的圃美多，早在上世紀(jì)80年代，便成為韓國第一家生產(chǎn)商品化盒裝豆腐的企業(yè)。圃美多豆腐作為韓國人餐桌上的?？?，成為了盒裝豆腐的代名詞。 此后，圃美多踏上國際化道路，先后進軍日本和美國，提升了豆腐在當(dāng)?shù)厥袌龅恼J(rèn)可度。2009年圃美多進入中國，同樣促進了國人對豆腐的新認(rèn)知。 擁有相當(dāng)規(guī)模的豆腐自動化生產(chǎn)線?確保高端品質(zhì) 威廉·夏利夫夫婦的《豆腐之書》稱贊豆腐有著世上終極的美味。如今，美味與健康并存，已成為人們對食物的基本期待和要求。但小作坊的安全衛(wèi)生狀況參差不齊，許多散裝豆腐看似白凈的豆腐里面可能存在諸多衛(wèi)生隱患。這些問題需通過規(guī)?；墓I(yè)流水作業(yè)解決，而這正是圃美多的優(yōu)勢。 目前，圃美多擁有相當(dāng)規(guī)模的豆腐自動化生產(chǎn)線。以圃美多在韓國的豆腐生產(chǎn)基地陰城為例，日產(chǎn)量高達22萬塊，牢牢占據(jù)著韓國豆腐市場一半左右的份額。圃美多工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)勢在于，通過高標(biāo)準(zhǔn)、體系化的生產(chǎn)與監(jiān)控，可以很大限度保證豆腐的衛(wèi)生與品質(zhì)。 圃美多堅持“真純美食 放心食品”理念。韓國法律不允許在豆腐中添加防腐劑，圃美多在中國延續(xù)這一規(guī)定，不使用防腐劑，也不添加消泡劑、乳化劑等食品添加劑。流程管控上，圃美多生產(chǎn)前對大豆進行嚴(yán)格的品質(zhì)檢測，對投產(chǎn)率、物理特性、是否為非轉(zhuǎn)基因大豆、重金屬等進行安全性分析，篩選出適宜生產(chǎn)的原料。生產(chǎn)中則采用自動化生產(chǎn)設(shè)備，保持相同的浸漬室溫度、浸漬水溫度，引入蒸汽通道裝置，以穩(wěn)定凝固反應(yīng)，確保豆腐品質(zhì)的穩(wěn)定。
重視原料?強調(diào)口感 發(fā)展空間廣闊 工業(yè)化生產(chǎn)，并未破壞圃美多豆腐的口感。圃美多有老豆腐、韌豆腐、內(nèi)酯豆腐、炒用豆腐、涼拌豆腐、湯用豆腐，以及白干、香干、千張、豆腐絲、素肉等一系列豆制品。消費者普遍覺得產(chǎn)品豆香醇厚口感好，而且品種豐富各有特色。 原料是關(guān)乎豆腐口感的重要一環(huán)。圃美多因地制宜，使用優(yōu)質(zhì)的東北一級非轉(zhuǎn)基因大豆作為原料;為保證豆腐的口味，在符合中國生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，同時參考韓國飲用水管理標(biāo)準(zhǔn)，不惜成本使用達到直飲標(biāo)準(zhǔn)的RO水(五層凈化水)作為加工用水，采用難度較高的熟漿工藝，以確保圃美多豆腐的純正豆香和高端品質(zhì)。 關(guān)于豆腐尤其是圃美多豆腐在美國市場上發(fā)展利好的報道，近期也被中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會(簡稱“中豆委”)所關(guān)注。相關(guān)人員認(rèn)為，國人目前豆制品平均攝入量嚴(yán)重不足，并呼吁每人每天達到50-60克的最佳攝入狀態(tài)，這也符合《中國居民膳食指南》和《柳葉刀》的建議。抓住這一契機，健康與口味俱佳的圃美多豆腐，在中國市場的發(fā)展空間也將更為廣闊。 |
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