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近年來，隨著人們對于飲食健康安全問題的越發(fā)關注，一種以分餐用餐為主的先進餐飲模式，正逐漸在講究多人圍坐的中式餐飲里盛行開來。而從1998年呷哺呷哺首次出現在北京，就一直在通過“一人一鍋”，傳遞這種健康安全的餐飲模式。 時至今日，呷哺呷哺已經借助“一人一鍋”在火鍋賽道走出一條以小火鍋為代表的全新路徑，在全國擁有了數千家直營門店，成為國內第一家把中餐規(guī)模化的餐飲企業(yè)。而細數呷哺呷哺20多年來的穩(wěn)步發(fā)展，其始終倡導的“一人一鍋“的分餐就餐方式，也成為支撐其不斷向前的重要元素。而基于“一人一鍋”呷哺呷哺所展現出無限商業(yè)可能和投資價值，也讓其成為資本寵兒，推動股價再創(chuàng)新高。 深刻洞察消費需求，“一人一鍋 ”確保用餐安全健康 一直以來，“一人一鍋”都是呷哺呷哺的品牌DNA，也是呷哺呷哺20多年來始終堅持的一種健康安全的分餐就餐方式，相比傳統(tǒng)大火鍋，它摒棄了多人一鍋而選擇一人一鍋，避免了彼此間的口水交流問題，充分保證了用餐安全性;也憑借“一人一鍋”的分餐就餐方式讓食客之間彼此獨立，實現天然隔離，更好預防了各類傳染疾病，從而保證用餐環(huán)境安全，十分契合大家想在安全環(huán)境下，吃一頓美味火鍋的消費需求。 而且“一人一鍋”在飲食方式上，不遵循傳統(tǒng)大火鍋多人圍坐的超強體驗感，也讓一眾消費者即便是多人聚會，也能根據自己的口味和喜好選擇鍋底和食材，而不必遷就他人口味。避免了多人一鍋的眾口難調，也完美契合了時下年輕主力消費客群個性化的用餐需求。 再搭配自有供應鏈下，品質和安全均有保障，且能穩(wěn)定供應的優(yōu)良食材，以及基于此推出的營養(yǎng)均衡的品質套餐，讓呷哺呷哺能夠以“一人一鍋”+優(yōu)質單人套餐的完美CP組合實現新的商業(yè)擴展。也讓呷哺呷哺在有效確保飲食健康的同時，大幅縮短出餐及用餐時間，跟時下年輕主力客群快節(jié)奏的生活方式不謀而合，更讓一個人的火鍋也能有滋有味，進一步擴大了呷哺呷哺的受眾基礎。 “一人一鍋”展現更多商業(yè)可能，不斷提升呷哺呷哺核心競爭力 如此一來，憑借“一人一鍋”，呷哺呷哺得以實現對當前主力客群和消費現狀的精準把控，也讓其在未來商業(yè)格局中，展現出無限可能，并成為呷哺呷哺不斷向上摸高的有力踏板。 一方面，呷哺呷哺借助“一人一鍋”搭配優(yōu)質套餐的CP組合，不僅從根本上確保了消費者的飲食健康安全，也從商業(yè)層面推動呷哺呷哺實現更加輕量化的運作，進而提高了門店經營效率。從呷哺呷哺基于“一人一鍋”搭配優(yōu)質套餐全新推出的“LHGHT-POT”新店模型來看，“一人一鍋”背后的生意邏輯和資本價值，正得到逐步展現。 一來，“LHGHT-POT”新店模型作為呷哺呷哺“一人一鍋”的集大成者，在菜品構成上以“一人一鍋”的小火鍋和品質套餐為主，得以實現快速出餐和標準化出餐，降低了后廚成本，也提高了出餐效率和門店經營模式的可復制性，為門店擴張?zhí)峁┝吮憷６恚癓HGHT-POT”新店模型本身清新明亮的裝修風格，也從心理層面加快了消費者用餐節(jié)奏，有效提升了餐廳出餐和用餐效率，在增加門店翻臺率的同時，也在提升單店坪效。 除了在火鍋賽道呷哺呷哺“一人一鍋”所展現出的優(yōu)勢，讓其更具商業(yè)前景和資本追逐價值。其在火鍋賽道之外，所展現出的無限可能，也正在為呷哺呷哺創(chuàng)造新的商業(yè)話題。 2018年，呷哺呷哺集團創(chuàng)始人賀光啟先生在深刻洞察當前主力消費趨勢后，創(chuàng)造性推出時尚茶飲品牌茶米茶，讓呷哺呷哺以火鍋+奶茶cp雙引擎模式，將當下年輕消費主力的兩大消費熱點合二為一，互為成全。也正是憑借火鍋+奶茶cp雙引擎的新模式，呷哺呷哺以奶茶為切口，逐步實現對除正餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多時段消費場景的全覆蓋，再度拓寬呷哺呷哺的營收外延，增強其投資回報。 與此同時，呷哺呷哺還在不斷夯實和改善人才激勵機制，優(yōu)化內部人員管理結構，去掉中間層級，增強門店終端服務人員的薪酬激勵比重。從根本上調動一線服務人員的主觀能動性，提升呷哺呷哺門店服務水平，增強用戶體驗，帶動門店客流增長，為“一人一鍋”持續(xù)助力。 憑借20多年始終堅持的“一人一鍋”，呷哺呷哺成功將先進安全且健康的分餐用餐方式，融入傳統(tǒng)中式餐飲當中，并在火鍋界掀起一股小火鍋浪潮。如今，憑借一人一鍋在商業(yè)邏輯上的無限可能，呷哺呷哺也得以進一步提高餐廳經營效率，拓寬營收外延，讓其在資本市場以一種全新姿態(tài)展現投資價值，也讓“一人一鍋”的呷哺呷哺未來更加可期。 |
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