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疫情仍在延續，但隨著“復工潮”來臨，遭受重創的餐飲商戶也正在迎來轉機。日前，商務部有關負責人在新聞發布會上表示，如今各行業都在復工，重點聯系的20家大型連鎖餐飲企業復工率達到57%，企業收入有所回升。而餐飲復工的方式主要以外賣的形式，武漢市一天餐飲外賣的數量達到13萬單。 發布會當天，美團就面向餐飲等生活服務業商戶啟動扶持復工的“春風行動”，重點從增加外賣營收和穩現金流等核心痛點幫助商戶復工復產，同時在開源節流、安全保障、供應鏈服務等方向全面發力，用互聯網平臺的數字化力量，為商戶提供精準有效的助力。 以北京的餐飲商家為例，旺順閣魚頭泡餅正是首批從“春風行動”中受益的商家之一。借助美團提供的流量扶持、“無接觸安心送”等舉措，旺順閣北京地區的外賣月訂單里量就達到4萬單，比之前增長了1萬單，訂單量漲幅30%，月交易額增幅為40%左右。
菜品“大換血”，開辟半成品新路子 在這次新冠肺炎疫情中，全國餐飲業都遭受到重創。旺順閣相關負責人表示：“目前旺順閣在北京的30多家線下門店的堂食業務都仍然處于暫停運營狀態，具體什么時間開業還要等疫情消退情況和政府指導”。面對線下門店暫停運營的困境，旺順閣沒有坐以待斃，在線上門店開辟了新路子！ 在菜品規劃上，顧客對素食蔬菜的需求量非常大，旺順閣開始外賣半成品。“根據疫情期，顧客在家做菜的一些特點和喜好，我們對線上菜單進行優化，增加了很多熱菜類的素菜。這些菜都是從堂食賣的比較好的菜中挑選出的適合上線外賣平臺的菜品，同時還上線了半成品包裝，讓顧客擁有更多選擇。” 旺順閣相關負責人強調，疫情防控的特殊時期，簡單易做、口感良好的半成品獲得顧客喜愛。 安全在疫情期間是頭等大事。借助美團面向全國商戶提供的全程無接觸服務，旺順閣得以在保障安全的前提下維持餐品供應。旺順閣加入到了美團外賣“無接觸安心送”，實現從餐品制作到交付全程無接觸。旺順閣相關負責人指出，正餐環節，餐廳工作人員會佩戴口罩、手套、護目鏡，餐盒包裝上貼上食品安全標簽與出餐員、打包員、騎手的體溫表，讓消費者放心消費。 旺順閣在自救的同時，還不忘援助湖北的餐飲同行們。就在前幾天，幾輛載滿新鮮食材的貨車從北京出發駛向湖北武漢，為奮戰在抗擊新冠病毒疫情一線的武漢醫務工作者及武漢人民送去來自北京旺順閣的愛心滿滿的支援。
5小時線上營業，月訂單增長1萬 員工方面，旺順閣采用了時下流行的“共享員工”模式。“現在門店不開門，后廚仍然在運轉，北京現在線上有32家門店，所有的門店都有專人負責外賣業務，每個門店的人員分配根據外賣的單量來規劃。現在大概一共有170人左右在崗位。”旺順閣相關負責人介紹。 值得一提的是，旺順閣在美團“春風行動”的幫助下，得到了精準有效的助益。旺順閣相關負責人表示，美團外賣規劃師幾乎每日都會與旺順閣取得聯系，通過一系列線上曝光、運營活動設計、廣告投放等方式，幫助旺順閣的訂單與營業額都得到了增長。如今旺順閣月訂單從3萬單增長到現在的4萬單。 “別看月訂單量只漲了30%左右，在如今這樣的情況下取得這樣的業績很不錯了。疫情發生前，我們的線上營業時間是早上10點到晚上10點，但是現在營業時間調整為中午12點到下午17點，5個小時時間達到這個成績很不錯了。旺順閣相關負責人說，“我們家的訂單價200多元，在外賣商家里面客單價很高了，和一般的快餐情況不太一樣。”
在旺順閣相關負責人看來，這段特殊時期，外賣平臺為商家提供的幫助都有很重要的價值，比如帶來流量和訂單的增長，幫助商家緩解線下門店關閉帶來的經濟影響，更重要的是，幫助旺順閣獲取了新客、打造了用戶記憶點。現在這種情況下，能夠有流量有訂單，才是實實在在的硬道理。”此外，外賣平臺還將商家與用戶連接起來，是雙方溝通的渠道，相信，等堂食恢復后，增長的外賣份額還將能成為業務新增量。 供給恢復率不足50%，營業額仍超疫情前 旺順閣并不是唯一從中獲益的商家。在安徽地區的奶茶連鎖卡旺卡，在疫情期間，外賣在整體營業額的占比激增至80%。雖然只有不到一半的營業門店數，但在美團平臺提供的流量扶持以及各種運營活動推廣下，卡旺卡的單日訂單峰值達到了10800單，遠超出疫情之前的峰值。 卡旺卡相關負責人表示，“疫情期間，美團外賣設置專職人員7*24小時的無縫對接，提供外賣運營支持。同時，美團外賣在政策上和費用上都有實際的支持，提供“全城送”的服務，幫我們打造出10多家日訂單超千單的門店。特殊時期，美團外賣能出人、出錢、出心，傾囊相助，讓我們對未來更有信心。” |
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