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茄子肉末粉絲煲 食材 茄子、粉絲、肉末、蒜末、姜末、蔥花、料酒、生抽、老抽、糖、豆瓣醬。 做法 1、茄子洗凈去頭去蒂切長細條狀的滾刀塊，上面撒點鹽腌15--20分鐘（這樣可以防止茄子多吸油）。之后倒掉因腌制滲出來的水分。 2、粉絲提前用涼水泡軟。 3、肉末用少許鹽、胡椒粉、糖、料酒腌制15分鐘。 4、起油鍋下一半量的姜末蒜末炒香后，放豆瓣醬用中小火炒出紅油，再倒肉末進去煸炒至顏色發白撈出。 5、鍋里倒一點油后燒熱后倒入剩下來的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至變軟。 6、把肉末蓋在茄子上，倒入清水150毫升，蓋上鍋蓋燜至茄子軟爛。 7、倒生抽、老抽進去，放入粉絲，翻炒2分鐘，轉入土鍋，中火再燒2分鐘，撒上蔥花即可。 蒸茄子 材料 長茄子2根，蒜5顆，醋2湯勺，生抽1小湯勺，香油幾滴 做法 1.長茄子兩根(很多家庭不削皮，但是我考慮到現在蔬菜的農藥污染，我還是把皮削了，吃上對自己負 責一些)然后把茄子切成2段，中間在來一刀，放到盤子里就可以了。 2.上蒸鍋蒸15分鐘，基本就蒸熟了，涼后絲成小條.一般現在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些。 3.倒一些生抽，一小勺子就夠，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放幾滴香油2克鹽攪拌均 勻就可以吃了。 豆皮卷金針菇 材料：油豆皮2張、金針菇300克、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、蠔油、白糖 做法： 1、金針菇去掉老根，洗凈后控干水份備用，蔥姜蒜切末，蔥綠切成蔥花備用，蔥葉子在開水中燙3-4秒馬上撈起備用； 2、將油豆皮用溫水泡軟后，用刀裁成寬度大概是金針菇長度一半的長條備用； 3、取一份裁好的油豆皮，放上適量的金針菇，從下往上卷起來，盡量卷的緊些，再用一根燙過的蔥葉子系好； 4、鍋中放適量食用油，下入蔥姜蒜末爆香，將爆香的蔥姜蒜末推到鍋的一角，放入卷好的金針菇小火煎制，大概煎一分鐘左右，用筷子操作將金針菇豆皮卷翻面煎另一面； 5、另一面大概也煎一分鐘左右，再加入適量的鹽、生抽、蠔油、白糖，和大概三湯匙的清水，大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘左右，最后大火收汁，撒上蔥花即可。 酒釀燒蝦 1.蝦洗凈后，去除蝦線，去頭、去殼，備用。蝦的頭和殼別扔了，在熱油中慢慢煎出香味，油變色后關火，撈出蝦頭和蝦皮，留著油，這個油用來煮海鮮粥什么的超級香的。 2. 蔥、姜、蒜分別切末，備用。 3.鍋中熱油，放入蝦仁煎至兩面變色后撈出，留底油。 4.如果底油不多，可以稍微加一些，放入蔥、姜、蒜末炒出香味。 5.放入蝦仁，加入生抽、酒釀、少許老干媽或者豆瓣醬，翻炒均勻即可。 |
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