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鹵肉是很多人經常都會吃到的，無論是單吃，還是做成肉夾饃，都不失為一道美味。單單看它油光發亮的外表，就已經忍不住要流口水了吧，切一塊放進嘴里，軟軟的，嫩嫩的，肥肉不膩，入口即化；瘦肉不柴，嚼著噴香。娜娜昨天還買著吃了呢，現在回味起來，還止不住的咽口水呢。雖然鹵肉這么好吃，但很多人都不會在家里自己做，一是嫌麻煩，二是怕自己做出來的不好吃，浪費了那么多肉。今天，娜娜就給大家說說，這位賣了40年鹵肉的大叔，親自傳授的鹵肉配方，煮一煮，就能做出美味營養的鹵肉。
廢話不多說，直接上料。大家都是知道，鹵肉最重要的就是大料。大叔提供的大料配方為：八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，當歸1.6g，丁香2g，陳皮8g，甘草3g，蓽撥3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，紅梔子2個，草豆蔻2.4g，花椒10g。其實如果你嫌這些繁瑣的話，可以到調料店里，他們輕輕松松就可以幫你配好。
接下來是其他常見的，自己就可以做好的配料：200g大蔥，200g生姜，100g料酒，400g豬油，60g糖色，食鹽，味精，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，肉類食材5斤。其實也可以根據自己家里人的多少和適量，適量的增減這些食材。 最后，重中之重，就是這個制作方法。首先將抓好的配方放到清水里面沖洗干凈，再浸泡30分鐘，接著把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到調料包里面，其實配方也是一樣的，這樣就可以避免香料在燉煮的時候飄散的到處都是，然后把豬大骨，土雞肉放到清水里面進行焯水，再放到鍋中加入足量的清水煮開，隨后轉成小火慢燉1個小時將食材全部撈出，這樣一鍋鮮湯就制作好了。
鹵汁做好之后，就可以開始鹵肉了。之前備好的炒好的糖色，大蔥段，生姜片，豬油，調料包加入剛剛熬好的鮮湯里，小火燉煮1個小時，中途把蔥段撈出，避免蔥段直接溶解到湯中，最后加入食鹽，味精進行調味即可，這樣鹵肉的鹵水就制作完成了，再把準備好的肉類食材放到碗中，加入料酒，生姜片，花椒，食鹽腌制3個小時，隨后把腌制好的食材放到鍋中進行焯水，再把肉類放到鹵水當中，純肉類用中火鹵40分鐘，要是帶有骨頭的鹵煮70分鐘即可。 看著好像很繁瑣，很復雜，但其實真正做起來，非常的簡單，只需要做一次，就可以掌握這里面的步驟和訣竅，下次再想吃鹵肉的時候，就輕輕松松可以完成了。天冷了，做上一鍋給家里人吃吧。 |
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