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8月29日，貴州君選酒業(yè)有限公司在西安召開品牌發(fā)布會，正式發(fā)布其高端主線產(chǎn)品——厚隆燒坊，這也是厚隆燒坊的品牌首秀。發(fā)布會以“佳釀歸鄉(xiāng)，致敬秦商”為主題，旨在紀念200年前開創(chuàng)茅臺鎮(zhèn)釀酒業(yè)的陜西鹽商。 1 來自茅臺鎮(zhèn) 厚隆燒坊為何稱作“歸鄉(xiāng)”？ 君選酒業(yè)坐落于貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)巖灘村，位于茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，距離茅臺酒廠直線距離不到1公里。近年來，因仁懷市政府大力整頓茅臺鎮(zhèn)釀酒作坊，多家釀酒老作坊合并組建而成厚隆燒坊。 君選酒業(yè)副總經(jīng)理高旭首先表示，此次，厚隆燒坊來到西安，是“歸鄉(xiāng)之旅”。為什么是“歸鄉(xiāng)”？因為厚隆燒坊的根在陜西，早在200年前由陜西鹽商在茅臺鎮(zhèn)創(chuàng)辦，這才開啟了近代茅臺鎮(zhèn)釀酒業(yè)的篇章。 清朝乾隆嘉慶年間（1735~1820年），清廷對川鹽實行“招商認引”政策，陜西商人利用川蜀之人不懂鹽業(yè)經(jīng)營的有利時機，迅速壟斷了川鹽。 乾隆十年（1745年），清廷為運輸云南的銅、貴州的鉛供國庫造幣，開鑿赤水河道。赤水河航運疏通后，由川入黔的水運向上延伸三百里，直達茅臺鎮(zhèn)。 自此，川鹽經(jīng)赤水河道運入，至茅臺起岸，稱“仁岸”，茅臺鎮(zhèn)成為川鹽入黔四大口岸之冠，貴州省三分之二的食鹽由此處起運各地。 由于水陸暢通，八方商賈云集，運鹽馬幫和舟楫絡(luò)繹不絕，市場繁榮，“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺”，即為茅臺鎮(zhèn)當時繁榮景象之寫照。 道光年間，陜西商人高紹棠等人開辦的“協(xié)興隆”鹽號，共72家分店，從自貢一直排到上千里外的貴陽，而協(xié)興隆總號就設(shè)在茅臺鎮(zhèn)。
協(xié)興隆銀錠協(xié)興隆為官派鹽號，其銀錠上有“仁邊商”字樣 川鹽逆流至茅臺鎮(zhèn)，為避免貨船空載，高紹棠等從陜西鳳翔延請釀酒名師，以赤水河水和當?shù)嘏锤吡唬糯握糁螅K于釀造出品質(zhì)優(yōu)異的“茅臺燒鍋”。 鎮(zhèn)上秦商紛紛效仿，一時間，茅臺燒坊林立，此為茅臺鎮(zhèn)釀酒業(yè)之肇始。清道光年間《遵義府志》記載：“茅臺酒……黔省稱第一。”。
道光年間的《遵義府志》 茅臺鎮(zhèn)也逐漸成為“家惟儲酒賣，船只載鹽多”的繁華集鎮(zhèn)。《貴州通志》曾記載：“仁懷集貿(mào)以酒為大宗，多由陜西商販經(jīng)營。” 因高姓堂號為“厚余”，故酒壇上均有“厚余堂協(xié)興隆燒坊制酒”字樣，被人稱為“厚隆燒坊”，通過旗下72家協(xié)興隆鹽號暢銷川陜等地。 2 厚隆燒坊/醬酒真源 然而，1850年前后，茅臺鎮(zhèn)十余年戰(zhàn)亂，厚隆燒坊化為一片焦土，幸有酒師傳承釀酒技藝，這才有了華聯(lián)輝等人在茅臺鎮(zhèn)廢墟之上再建釀酒燒坊。 厚隆燒坊從陜西鳳翔引進的釀酒工藝，加上數(shù)代酒師歷經(jīng)百余年不斷改進，終在民國初年形成茅臺酒典型的回沙工藝。 1936年編修的《續(xù)遵義府志》記載：“（茅臺酒）法純用高粱作沙，煮熟和小麥曲三分，納糧地窖中，經(jīng)月而出蒸烤之，即烤而復釀。必經(jīng)數(shù)回然后成，初曰生沙，三四輪曰燧沙，六七輪曰大回沙，以次概曰小回沙，終乃得酒可飲。” 高旭介紹，兩百年歷史變遷，茅臺鎮(zhèn)也是毀了又建，建了又毀，諸多燒坊幾易其主，唯有釀酒技藝代代相傳，不斷改進，最終成就了茅臺鎮(zhèn)“天下第一酒鎮(zhèn)”，也成就了醬酒傳奇。 高旭說，2017年到2021年是醬酒的高速發(fā)展階段，如今，醬酒已經(jīng)進入了中場階段，消費端需求依舊旺盛，而眾多開發(fā)產(chǎn)品已經(jīng)難以適應(yīng)消費需求。醬酒市場進入優(yōu)勝劣汰階段，品質(zhì)、品牌成為立足之本。 “好飯不怕晚，出名不用喊”，君選酒業(yè)整合茅臺鎮(zhèn)多家20年以上的老作坊，加上多家咨詢機構(gòu)的導入，共同打造高端主線品牌——厚隆燒坊。
君選酒業(yè)邀請眾多專家深挖文史資料，探尋茅臺鎮(zhèn)釀酒業(yè)脈絡(luò)，向上追溯到陜西鹽商高紹棠的“厚余堂協(xié)興隆號”所開創(chuàng)的釀酒作坊，因此提出了“厚隆燒坊，醬酒真源”的品牌定位。 3 傳承的不僅僅是技藝， 還有秦商精神 此前，厚隆燒坊經(jīng)過多位品酒師多次品鑒。其口感：噴香輕柔卻綿綿不絕，如同春風拂面，細雨潤無聲；溢香豐富卻層次分明，仿佛百花齊發(fā)，春色關(guān)不住；入口醇厚卻猶如絲般柔順，落口圓潤恰似珠落玉盤；回香尾凈卻后味悠長，好像余音繞梁，三日而不絕。飲后微醺，飄飄然有凌云之意；醒后神清，昭昭然如襟懷初春。
高旭說，對于厚隆燒坊而言，歷史淵源上，是茅臺鎮(zhèn)釀酒業(yè)的肇始，而今又是茅臺鎮(zhèn)數(shù)百年釀酒工藝的承繼者。出了釀酒技藝，更需要傳承的還有秦商的精神，傳承才是最好的致敬。 陜西商人縱橫川貴陜甘蒙疆五百年，靠的是其忠厚為本、誠實不欺、不尚空言、求真務(wù)實的精神，清末文人郭崇燾曾總結(jié)山陜商人經(jīng)營的特點：“中國商賈夙稱山陜，山陜?nèi)酥切g(shù)不及江浙，其榷算不能及江西湖廣，而世守商賈之業(yè)，為其心樸而心實也”。 人謂陜西商人有“三硬”——“人硬、貨硬、脾氣硬”。高旭介紹，厚隆燒坊以秦商“三硬精神”為圭臬—— 人硬：不浮躁，不功利，堅持大曲坤沙工藝，堅持足年陶壇貯藏； 貨硬：酒體由“10年以上基酒35，8年基酒65”構(gòu)成； 脾氣硬：真不二價，誠信重義，不說虛言。 高旭介紹，此次西安發(fā)布會之后，厚隆燒坊還將在鄭州、濟南、深圳、長沙等地召開品牌發(fā)布會，同時面向陜西、河南、山東、廣東等地招募經(jīng)銷商。
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