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凡是對白酒略知一二的人，一定聽說過白酒分為：醬香型、濃香型、清香型、兼香型……那么問題來了，醬香型白酒到底有什么特點(diǎn)?醬香是個(gè)什么香?
醬香型別稱茅香型，特點(diǎn)：口味細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，酒度低而不淡。 醬香酒是釀造周期最長、香味香氣物質(zhì)最多、生產(chǎn)成本最高的酒品之一。要釀出一瓶好的醬香型白酒，主要有以下幾道工藝：原料(基地糯高粱)→秘方大曲→下沙→糙沙→取酒→入庫貯存→精心勾兌。 看起來只有這幾步，然而，一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，采用茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)丶t纓子高粱作為原料，歷經(jīng)兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經(jīng)過三年以上窖藏方能出廠，出酒率低，品質(zhì)上乘。在工業(yè)制品占據(jù)我們生活的時(shí)代，中國傳統(tǒng)白酒還保留著農(nóng)耕時(shí)代的生產(chǎn)工藝，醬香酒更是獨(dú)具一格，環(huán)境價(jià)值、工藝價(jià)值、時(shí)間價(jià)值共同賦予了醬香酒的“貴族”氣質(zhì)——這是醬香酒的三大核心價(jià)值。
雄正醬香酒產(chǎn)自貴州省茅臺鎮(zhèn)，廠址位于國家地理標(biāo)志保護(hù)范圍的7.5平方公里醬酒核心區(qū)域，其工藝精髓傳承茅臺鎮(zhèn)仡佬族傳統(tǒng)釀酒工藝。精選赤水河畔糯高粱、小麥、水為原料，利用得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，采取"捆籽釀造法"，嚴(yán)格按照仡佬族釀酒技藝。從原料、生產(chǎn)、貯存到出廠至少需要五年多時(shí)間。生產(chǎn)過程中不添加任何香氣香味物質(zhì)，品質(zhì)純正，系正宗醬香型白酒。
雄正醬香酒的背后，是云貴高原難得的原生態(tài)赤水河環(huán)境、是數(shù)百年傳承的仡佬族傳統(tǒng)工藝、是愈久彌香的歲月沉淀、是慢工精釀的“匠心”。一杯雄正醬香酒里，濃縮了仡佬民族千年的傳統(tǒng)文化，每一個(gè)細(xì)小的側(cè)面都有著豐富的人文歷史故事，有著深厚的文化積淀與價(jià)值。 |
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