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民以食為天，柴米醬醋鹽。“吃”自古以來在中國人的生活里有著相當重的分量?，F今的一日三餐，不僅為飽肚，更講究健康與精致。隨著技術的發展與健康飲食觀念的更新，營養與口味并重的植物肉開始走上國民餐桌，成為當下流行的飲食“新星”。

面對口味與種類日益多元化的植物肉市場，6月24日，第一財經商業數據中心CBNData聯合天貓食品行業“云上”舉辦了天貓植物蛋白高峰論壇，業界大咖齊聚，共同探索植物肉市場的未來。

論壇伊始，天貓食品生鮮總經理無齡與大家分享了天貓針對植物肉市場的戰略布局。她表示天貓樂見越來越多的商家和品牌進入植物肉市場，為此也整合了阿里生態力量，幫助新品牌共同完成從0到1的產品突破和創新，同時在營銷端通過站內站外的資源整合助力品牌曝光和消費者心智打造。

第一財經商業數據中心聯合天貓食品、配合天貓超級新秀欄目在論壇同步發布了《2020線上植物肉消費人群洞察報告》下文簡稱《報告》，點擊閱讀原文查看完整內容，主力聚焦線上植物肉消費者中“年輕嘗鮮黨”、“健康生活族”及“精英品質家”三大人群對植物肉的不同偏好與需求，洞察線上植物肉消費所蘊含的巨大能量。第一財經商業數據中心行業數據咨詢線負責人欒艾霖對《報告》進行了解讀。

年輕嘗鮮黨

好hǎo 吃、好hǎo 玩、好hào 下單

年輕一代怎么能接受一成不變?潮流有趣的創新形態植物肉更能贏得青睞。百草味的植物肉大粽、好巴食植物蛋白牛肉……傳統中餐+植物肉黑科技的組合，滿足中國胃，更滿足好奇心。

香辣小龍蝦、海鹽海苔、檸檬甜椒、芥末咖喱……膳客傳奇推出各類網紅口味的植物肉零食，牢牢抓住了年輕人的胃。從年輕嘗鮮黨在植物肉各產品形態消費增速上來看，魚、豬肉、雞、蝦仁、毛肚/魔芋占據TOP5。

近三年來，天貓平臺年輕嘗鮮黨創新形態植物肉消費規模與人數連年增長。年輕一代不僅要求內容創新，新奇的包裝也不能缺位。近年來，年輕嘗鮮黨在創新包裝人造肉的人均消費超過整體人造肉的4倍。

好吃與好玩不能兼得?年輕嘗鮮族在口味與樂趣上選擇全都要。

跨界聯名款的植物肉總能出其不意地玩出新鮮感，吸引著年輕人的無限“金力”。CBNData《報告》顯示，年輕群體在跨界聯名款的植物肉消費人數增速遠超整體人群。

健康生活族

營養搭配，“加餐”不累

顧名思義，健康生活族更關注飲食對身體健康帶來的影響。低脂高蛋白、具有專業添加類元素的植物肉產品是健康生活族的傾心之選。近三年來，健康生活族的高營養植物肉消費趨勢在天貓呈連年增長趨勢。

科技的加成使得植物肉產品愈加精細化。比如植的未來在植物蛋白質中添加支鏈氨基酸，能夠為人體提供能量，同時增加肌肉、減少脂肪;齊善食品推出的素明蝦粒中添加了amp;beta;胡蘿卜素，既能夠作為天然抗氧化劑與著色。

CBNData調研數據顯示，在健康生活族中，女性消費人數占據七成;下線城市展現出了高速的消費人數增長，四線及以下城市消費人數占比最高、增速最快;從代際看，邁入“而立之年”的80后消費人數增速最高。

相較于一些高熱量、高卡路里的傳統零食，低脂高蛋白的植物肉零食不僅更健康，小小包裝也方便攜帶，是對付“饞蟲”的一大良方。近三年來，便攜加餐類的植物肉消費規模與消費人數持續增長，隨身攜帶，一步到位隨時解饞。

、

精英品質家

青睞進口商品，展現更高消費力

精英品質家中已婚人士占多數，他們更愿意為“高品質”慷慨解囊。《報告》顯示，精英品質家在植物肉食品的人均消費與人均購買件數均高于整體人群水平，展現出較高的購買力。

相較于整體人群，精英品質家更青睞進口商品。近三年來，精英品質家的進口人造肉消費規模提升了100倍以上。

注重品質的精英品質族都在pick什么植物肉產品?CBNData調研數據顯示， Omnipork新豬肉、初吉魔芋面、谷盼手撕素肉、Gardein素魚柳以及Alpha 植物雞塊是精英品質家的熱門品牌Top5選擇。

《報告》發布后，浙江萬里學院楊華教授從科學角度介紹了植物基食品的關鍵技術、植物蛋白組織化的制作過程與實現。他認為，植物基食品是食品行業的未來發展趨勢：植物基食品在有益于人類個體健康的同時能夠減輕環境污染，更符合市場規律的多元化選擇，相信植物肉可以讓我們每個人的生活變得更加舒適、健康。

在論壇的圓桌環節，欒艾霖作為圓桌主持人，與四川徽記食品股份有限公司董事長呂金剛、寧波市素蓮食品有限公司創始人amp;董事長張信良、雙匯電子商務有限公司總經理周忠波以及齊善食品市場部高級經理周啟宇、浙江萬里學院楊華教授就植物肉食品特點、市場發展趨勢等問題進行了討論。

呂金剛認為，隨著人們對健康要求的提升，植物基的市場關注度逐步提高，植物肉正處于風口。植物肉產品有自身獨特的優勢，比如環保、無激素、營養素的可添加、口感的多變性等?；沼浤壳霸谘芯恐参锏鞍兹绾胃ㄎ督Y合，創造更多花樣和口味供消費者挑選。

周啟宇從消費者洞察的角度出發，認為可以針對運動、減脂、代餐等領域的人群，利用技術生產控糖、低脂、零添加的植物肉產品。他表示，齊善食品未來會利用植物肉可以量身定制營養素的特點為健身和減脂人群開發更多定制化營養食品。

本次活動，雙匯素食界共帶來三類產品，分別是蛋白肉素火腿腸、蛋白肉素香腸和手撕蛋白肉。周忠波認為，未來植物肉產品發展將以“進家庭上餐桌”為主要方向，利用專業的研發和原材料技術優勢，做相關儲備和推進，工廠生產布局會繼續拓展，滿足各地需求。

張信良強調，素蓮食品在過去十年里一直在對植物肉和植物蛋白領域做創新工作，對植物肉的產業鏈做了設計和布局。他希望國內外更多企業一起參與進來共創，將現有的產品和技術釋放出來，逐步把植物蛋白午餐肉、培根推廣到國外;在國內，希望多進行TO B 的合作，推動植物肉行業向前發展。

針對目前植物肉品類在教育市場的過程中遇到的阻礙，呂金剛和楊華認為，目前遇到的困難是植物肉風味不多，消費者選擇面較窄;另外，需轉變消費者認知，努力將消費者對人造肉的認識轉變成植物基蛋白產品的養成。論壇現場，雙塔集團與素蓮食品達成了戰略合作。雙方將基于蛋白植物肉方面的研究基礎，共同推出植物基素牛排產品。