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冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬。冬天是吃香腸的季節(jié)，過年的餐桌上香腸更是必不可少。每年臘八后，外婆和媽媽就開始張羅著灌香腸，為的就是過年一家團(tuán)聚時(shí)飯桌上那盤熟悉的味道。而陪家人一起訂購(gòu)金鑼冷鮮肉，則是灌香腸的第一步，也是“年味”的開始。
灌香腸首先要選肉。當(dāng)?shù)厝舜蠖疾粣圪I現(xiàn)成的香腸，一入冬就隔三差五去小區(qū)里的金鑼冷鮮肉專賣店里訂肉。張家奶奶囑咐店主“給留30斤金鑼五花肉啊，肥瘦均勻肉質(zhì)細(xì)嫩，直接切大塊灌腸，吃起來(lái)油津潤(rùn)腸老香啦!”李家阿姨點(diǎn)名要纖維細(xì)小的金鑼里脊肉，直接切小塊灌香腸吃起來(lái)肉感十足，家里人可愛吃了……
我家外婆每年準(zhǔn)備兩種香腸，一種用金鑼冷鮮肉的豬后腿肉灌制，這部位纖維細(xì)長(zhǎng)肉質(zhì)緊嫩，瘦多肥少，切成小塊灌成的香腸油潤(rùn)恰當(dāng)、口感適中，是男士最愛吃的;另一種選金鑼冷鮮肉的豬前腿肉，這部分肉質(zhì)最為細(xì)嫩，瘦多肥少，直接絞餡灌腸最易入味，有嚼勁又有滋味，女士們簡(jiǎn)直愛不釋“口”。
金鑼冷鮮肉一定要多買一點(diǎn)，因?yàn)楣嗤晗隳c后晾干了會(huì)縮水。一般十斤只能出七斤香腸，所以建議大家盡量往多了灌，灌完后用針在香腸上扎幾個(gè)洞，又可以排空氣又讓它在晾曬的時(shí)候不會(huì)脹破，肉也緊實(shí)一些。
香腸灌好后需放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬一周，冬日的陽(yáng)光正好能夠充分地把香腸曬干，干燥寒冷的天氣還便于儲(chǔ)存，吃到第二年春天一點(diǎn)問題都沒有。每到此時(shí)，隨處可見的香腸成了我們當(dāng)?shù)氐摹蹦晡斗?hào)”。 一年中最好的灌腸季節(jié)到了，金鑼冷鮮肉各家專賣店都出現(xiàn)了排隊(duì)買肉的畫面。相信過不了幾日，當(dāng)香腸掛起，熟悉的味道入口，那種俗世的熱鬧和煙火氣又回來(lái)了。 |
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