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“你們的精益管理和信息系統建設，比歐洲很多國家都要先進啊?！?/p> 行政副總廚曾林新聽到這評價，憨厚的笑了。說這番話的是艾莎（Asa Stenmarck）女士，她是瑞典環境科學研究院固體廢棄物部部長。 9月7日下午，中國連鎖經營協會、瑞典環境科學研究院一行6人來到西貝莜面村北京西紅門薈聚中心店，參觀代表中國“減少食物浪費行動“最佳實踐的西貝莜面村案例。 這是我們后廚的庫存預警看板系統，顧客點單后，服務員直接在點菜手機上下單，我這邊的庫存就自動顯示扣除一份。當到達安全庫存的警戒線時，就會變色提醒。比如燴酸菜的安全庫存警戒線是6份，當點到第6份的時候，就會顯示為黃色。我們就要及時補貨。曹林新邊講邊演示，參訪團問題一個接一個。 “那如果你們預估多了，賣不完怎么辦？”凱特（Kate Bygrave）女士追問，她是瑞典環境科學研究院的研究員，負責廢物資源行動計劃。 “那就要通過對講系統告訴服務經理，提示我們前廳的伙伴，分時段促銷預估過多的菜品，保證當餐能賣出，免得浪費”，行政總廚王起龍介紹說。 隨后，內蒙古西貝餐集團有限公司副總裁楚學友介紹了西貝減少食物浪費的經驗： 在供應鏈支持方面，實施標準化的凈菜供應和單件流小包裝，減少原料損耗；在門店運營管理方面，準確預估與報貨和分時段加工，避免加工量大的浪費；在總部工藝支持方面，快速成熟和小批量加工，減少生產過剩的浪費；在裁判監督檢查方面，對剩余浪費進行統計打分，減少庫存和生產過剩的浪費；在消費者教育和提醒方面，服務員餐前進行菜量過多的提醒，詢問是否有忌口，餐中對于剩余較多的菜品后半段促銷，餐位提醒打包。 從2017年底啟動以上措施后，北京區域門店，月均浪費率下降為同比的20%。 中國連鎖經營協會可持續消費推進部主任王文華表示，將與瑞典環境科學研究院合作，盡快將西貝莜面村減少食物浪費的經驗，梳理成為代表中國的最佳案例，推送到在全球實施的YBIF項目中去。 西貝莜面村一直致力于成為環境友好型的社會企業，在減少食物浪費、減少塑料袋使用、保持生物多樣性、傳承非物質文化遺產、海洋保護等方面，與中國連鎖經營協會、世界自然基金會、世界海洋管理委員會、聯合國環境規劃署、國際慢食協會等組織機構進行了多方合作。 |
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