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春節臨近,無論是走親訪友,還是家中常備,奶制品因富含優質蛋白質、鈣和維生素D等營養元素,且食用方便,成為許多市民的不二之選。《中國居民膳食指南》推薦我國成人攝入量相當于每天液態奶300克。 牛奶既要喝夠,也要選得對。市場上奶制品種類可謂百花齊放,除了傳統的純牛奶、酸奶、鮮牛奶、巴氏奶,還有讓人眼花繚亂的乳酸飲料、奶酪等。如何才能根據不同人群的營養需求,挑選適宜的奶制品?營養專家、市中心醫院營養科主任許淑芳給出了幾點建議。 不同人群奶制品選購有區別 走進超市,琳瑯滿目的奶制品永遠占據重要地位,而巴氏奶和常溫奶也將這塊地界一分為二。巴氏奶牢牢占據冷藏區,巴氏奶以72℃-85℃的恒溫殺菌,保質期較短,但保存了絕大部分營養和口感;紙箱內的常溫奶,以135℃-150℃的超高溫殺菌,保質期較長,價格相對實惠,除少量維生素被破壞,營養也非常不錯。 我們經常喝的盒裝純牛奶就屬于后者,以生鮮牛奶或羊奶為原料,適宜年齡段也很廣泛;另一類是以奶粉為原料的復原乳,一般認為,復原乳的營養價值比純牛奶略低。 “如果是乳糖不耐受人群,可喝乳糖含量低于2的低乳糖牛奶或酸奶;高血糖、高血脂以及高血壓患者或有減肥需求的人,最好以低脂奶和脫脂奶為宜;還有花樣繁多的調制奶,早餐奶、核桃奶、兒童奶、女士奶等均屬調制乳類,它們以牛奶或奶粉為主要原料,添加其他谷物、蔬菜粉、添加劑等,蛋白質含量通常不如普通牛奶。”武漢市中心醫院營養科主任許淑芳介紹。 目前,風味發酵乳很受歡迎,但嚴格來說這并不是純正酸奶,其原料除了奶粉,還加入果蔬、谷物、食品添加劑,營養價值不及酸奶。奶酪也是一種發酵的牛奶制品,都含有乳酸菌,但濃度比酸奶更高,但由于脂肪含量高,三高和肥胖人群盡量避免。 約七成兒童乳產品為含乳飲料 據研究機構通過對市面上16款兒童乳的產品類型進行統計整理后發現,只有31的產品是調制乳,其余69的產品屬于含乳飲料。 許多家長誤以為含乳飲料就是營養好的牛乳,經常買給孩子喝,這類牛奶飲料有某快線、果粒奶、某鈣奶等,酸奶飲料有酸酸乳、優酸乳等。殊不知它們屬飲料而非牛奶,其配料欄第一位是水,往往添加更多甜味劑、增稠劑、色素、香精等。它們蛋白質含量極低,營養價值與牛奶大相徑庭,它們的共同特點是香甜味美。 在選購時首先要看包裝標識,在包裝下方會隱藏著飲料、飲品的字樣,這些就是飲料。其次可看蛋白質含量,食品是否健康,看配料表和營養成分就可知道。每100克產品中蛋白質含量在2.3克以上的才是奶或調制乳,乳飲料蛋白質含量僅為1。最后從口感上也好分辨,口感很甜就說明了問題。 “一看二聞三倒”辨別牛奶質量 好的牛奶產品應該是怎樣的?通過觀察顏色、聞氣味、看掛壁就可以判斷。 好的牛奶顏色乳白或略顯黃色,乳香清淡,口感稀薄,聞起來香味偏淡,入口后有淡淡的奶香。如果購買的純牛奶口感稠厚、香味撲鼻,久久不散,極可能加了香精。 還可將牛奶迅速倒入透明玻璃杯中,然后慢慢傾斜杯體,如有薄薄的奶膜留在杯子內壁,且容易用水沖下來,就是原料新鮮的牛奶。如果杯體上的奶膜不均勻,甚至有肉眼可見的小顆粒,且不易清洗,說明牛奶可能不夠新鮮。 熱牛奶時可觀察牛奶在煮開冷卻后表面的奶皮。表面結有完整奶皮的是新鮮的奶,牛奶質量較好,脂肪含量高,表面奶皮呈豆花狀的就不要喝了。 記者祁燕 通訊員簡杰 |
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